皮蛋是中菜當中一種很特別的古老食物，但從現代人的科學角度來說，卻是不衞生與不清潔的；黑黑黃黃的皮蛋心，總令大家有不太好的感覺。不知大家有否這樣的經驗，就是與外國人用膳時，讓他們品嘗我們中國美食，每當他們看見皮蛋時，便會「耍手擰頭」，唯恐這是毒藥，敬而遠之！
我有一個習慣，就是每逢有外賓來港，都會在中環鏞記酒家請客，讓他們一嘗香港美食。鏞記的粵菜可說花盡心思，充滿着中國人的傳統，而在鏞記的菜單中，我特別喜歡吃他們的皮蛋，因為那裏的皮蛋總是經過精挑細選，盡皆溏心，實是香港之最。但每次在我跟賓客分享它的過程時，即使我多有禮貌，往往都會變成失儀，因為必然會吃到滿口黑色，感覺骯髒。
還記得有一次，我招呼的外賓遲到，在百無聊賴之際，見到鏞記的掌舵人甘先生，我上前跟他打打招呼，閒談一番，提到外國人怕吃皮蛋的趣事，他聽後笑了一笑說：「其實有個方法可以令他們接受，就是拿來一個冰桶和一支Moet香檳，吃一口皮蛋，再喝一口香檳漱口，然後再吃一口皮蛋，他必然有不同感覺。因為香檳能將味蕾打開，讓濃烈的皮蛋味道滲進去，產生了一種催化的作用；此外，皮蛋濃郁的味道亦能令香檳變得更加甜美、清純，用這種方式吃過後，口腔內還能保持一種回味的甘香呢。這樣還未完結，在吃過皮蛋與香檳後，必須再將一片子薑放進口中，保證教他回味無窮、印象深刻！」
我依着甘先生的方法一嘗「香檳加皮蛋」，果然另有一番新感覺，證明他所言非虛！
吃着吃着，不知不覺間已把兩隻皮蛋吞進了肚子，也喝掉了半支香檳，甘先生隨即也笑着走開，因為客人已到。
一如所料，客人最初看到黑黑的皮蛋十分抗拒，我即向他們推介吃一口皮蛋再喝一口香檳的吃法，並笑稱這是男人甚佳的食療，於是客人也就大膽一試。從他的眼神及其細心咀嚼的陶醉神情，我相信他已經上癮了。接着將一片子薑放進口中，他更豎起拇指，讚不絕口！當然，還是向他說出了真相，就是皮蛋其實並沒甚麼「補身」之效，而且即使多美味也好，仍千萬不要吃得太多，否則隨時導致胃痛或膽固醇過高。
凡事皆要適可而止，只要別過量，美食就盡情去享受吧！各位讀者有機會也可以試一試這樣食皮蛋加香檳，包保你會發現別有一番新滋味，回味無窮！＠
留言列表
